氯化钙-海化-氯化钙的作用

氯化钙作为食品添加剂在蔬菜罐头生产中的应用实例

食品级氯化钙常用于水果和蔬菜的硬化剂，因为用氯化钙与海藻酸钠复合，氯化钙，会使其中的果胶酸形成果胶酸钙凝胶，保持果蔬加工制品的脆度和硬度。所以可以作为蔬菜罐头的薄脆剂。这是利用海藻酸钠与钙离子结合为不可逆凝胶的特性，可优先提高成品脆度。

根据《食品安全 食品添加剂使用标准》（GB?2760-2014）蔬菜罐头需要使用，不超过1.0克/千克。

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氯化钙为无机化合物，是一种由氯元素和钙元素构成的盐，化学式为CaCl2。它是典型的离子型卤化物，无臭、味微苦。室温下为颜色洁白的片状或者颗粒状固体。吸湿性极强，在空气中极易潮解。易溶于水，同时放出大量的热。

氯化钙已被欧盟批准为允许作为食品添加剂使用，氯化钙的作用，E编码为E509。被美国食品药品监督管理局认为是“通常确认为是安全的物质”（Generally recognized as safe，缩写为GRAS）。据估计每人每天摄入的氯化钙食品添加剂有160至345毫克。

国内生产氯化钙的方法主要有：氨碱废液回收法、盐酸石灰石法和废液回收法三种。其中纯碱废液回收法，是回收利用氨碱蒸氨废液中的氯化钙和氯化钠。根据溶解度的不同的特性，经净化、澄清、蒸发浓缩，当氯化钙含量达到40%时，先将氯化钠结晶分离出来，再加工制成再制盐；分离氯化钠后的母液，氯化钙多少钱一吨，经进一步澄清和加热蒸发浓缩，氯化钙含量达到70%左右，冷凝后即为块状二水氯化钙，或将溶液进一步加工成片状跟粉状以及粒状产品

国内生产氯化钙产品主要以二水跟无水为主，产品多为片状跟块状，氯化钙溶解度，固体氯化钙生产一般用烘干窑，用煤火直接加热，脱出水分后再用粉碎机粉碎，不能连续生产，脱水时间长，生产能力小，劳动力强度大。